蛋白质和氨基酸的测定

第十章 蛋白质和氨基酸的测定 第一节 概述 1. 蛋白质概况 蛋白质是含氮的有机化合物,分子量很大。主 要由C、 H、 O、 N、 S五种元素组成。某些蛋白质 中还含有微量的 P、Cu、Fe、I 等。 在食品和生物材料中常包括蛋白质,可能还包 括有非蛋白质含氮的化合物,(如核酸、含氮碳水 化合物、生物碱等;含氮类脂、卟啉和含氮的色 素)。

蛋白质和氨基酸的测定

蛋白质和氨基酸的测定相关文档

最新文档

返回顶部