生鲜牛乳掺假检验方法

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1 生鲜牛乳掺假检验方法

一、掺杂物质的分类

1、电解质物质

(1)向牛奶中添加电解质类物质,可以提高牛奶的比重,以便掺水。如:食盐、硫酸铅、化肥、硝酸盐、亚硝酸盐等

(2)向牛乳中添加各种碱类物质:碳酸氢钠、石灰水、碳酸钠等

(3)增加牛奶浑浊度物质:洗衣粉

2、非电解质类物质

加入这类物质的目的也是增加比重,便于掺水。如:尿素、蔗糖等

3、胶体类物质

这类物质能增加牛奶的粘度,检验时没有稀薄感,同时又可掩盖各种能增加比重的各类掺杂物质。

4、防腐类物质

这类物质能不同程度的起到杀菌和抑菌作用。

(1)防腐类物质:甲醛、苯甲酸、硼酸、双氧水、亚硝酸钠等

(2)抗菌素物质

二、可掺杂物质的系统检验(系统检验方法的应用)

1、对电解质类:应以检测导电率为主,结合滴定酸度、牛奶比重和脂肪含量三项指标检测结果综合分析。

2、对非电解质物质:以测定乳样的冰点为主,结合观察滴定酸度、比重和脂肪含量的测定结果综合判定。

3、掺胶体类物质:应以乳样的乳清比重测定为主,再结合冰点、滴定酸度、脂肪含量的测定结果综合判定。

4、向牛奶中掺有白陶土、白球粉等物质,由于这类物质不溶解的,可以采用静置或离心沉淀的方法观察试管底部和壁上的沉淀物。

三、掺假检验方法

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